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Il a été nommé d'après l'ergothionéine, qui a été isolée pour la première fois en 1909 par le pharmacien français Charles Tanret du champignon ergotham qui détruit les grains noirs.
À l'heure actuelle, il a été constaté qu'il peut être synthétisé dans la plupart des champignons, certains champignons, streptococcus, mycobacterium et d'autres micro-organismes. Les animaux, les plantes et les humains ne peuvent pas synthétiser cette substance indépendamment, mais doivent l'obtenir par l'alimentation.
Dans la vie quotidienne, l'ergothionéine se trouve dans les quantités les plus élevées dans les champignons. L'ergothionéine se trouve principalement dans certains champignons et bactéries, et les champignons sont la source la plus abondante et la plus facilement disponible pour la plupart des gens.
Les champignons sont la source alimentaire la plus concentrée de cet acide aminé-des centaines de fois plus élevée que tout autre aliment. Cependant, la quantité d'ergothionéine dépend du type de champignon.
Pleurote grise (Pleurotus citrinopileatus): 10-65 mg/g sur base sèche
Lagunculus edulis (Boletus edulis): 7 mg/g sur base sèche
Champignon (Lentinula edodes): environ 1 mg/g sur une base sèche
Enoki: frais contiennent 353 mg/100g.
Alors que les champignons sont la principale source d'ergothionéine, d'autres aliments contiennent ce composé, bien que généralement en quantités beaucoup plus faibles:
Haricots noirs et rouges: Célèbres pour leurs propriétés antioxydantes, ils fournissent également une quantité modérée d'ergothionéine.
Avoine: Un aliment de base pour le petit-déjeuner, l'avoine contient de l'ergothionéine, ce qui ajoute à leur image en tant qu'aliment sain pour le cœur.
Il montre une bonne stabilité à haute température ou à différentes valeurs de pH.
À un pH de 7.0, il a un potentiel REDOX standard élevé et peut protéger efficacement les cellules.
Dans l'état d'alcali fort, l'ergothionéine peut maintenir une bonne stabilité et inhiber efficacement l'oxydation des ions métalliques.
Solubilité: Facilement soluble dans l'eau, soluble dans le méthanol et l'éthanol.
L'EGT (ergothionéine) est transportée vers les mitochondries, une importante «usine d'énergie» des activités de la vie, par le biais de la protéine de transport OCTN1 sur la membrane cellulaire et la membrane mitochondriale.
En même temps, il a la capacité d'éliminer les radicaux libres, de réduire la peroxydation lipidique et de promouvoir les propres enzymes antioxydantes du corps. En termes d'antioxydant, EGT est un acteur puissant.
Antioxydant puissant
En raison de son anneau unique d'imidazole contenant du soufre. La stabilité de l'ergothioneine et sa capacité à cibler des régions cellulaires spécifiques en font un piégeur particulièrement efficace de radicaux libres nocifs.
Action anti-inflammatoire
En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, l'ergothionéine peut inhiber les voies inflammatoires et réduire le risque d'inflammation chronique, aidant ainsi à prévenir une variété de maladies chroniques.
Effet anti-âge
En protégeant les cellules du stress oxydatif et de l'inflammation, l'ergothionéine aide à ralentir le processus de vieillissement et à prolonger la durée de vie saine des tissus et des organes.
Neuropathie Protection
La S-amygdaline a des propriétés neuroprotectrices qui peuvent empêcher le développement de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer.
Immunorégulation
La méthionine aide à maintenir un environnement propice à une réponse immunitaire efficace en améliorant la fonction du système immunitaire et en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation.
Soutenir la santé cardiovasculaire
Des études ont montré que l'ergothionéine est associée à un risque réduit de maladie cardiovasculaire et de mortalité, en particulier dans les études de suivi à long terme.
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